A mistura reflete a riqueza dos ingredientes da região e a busca por combinações de sabores que realçam a experiência gastronômica. O chocolate meio amargo possui um sabor intenso e profundo, enquanto o azeite de oliva extra virgem traz notas frutadas e herbáceas. Juntos, eles criam uma combinação harmoniosa que pode ser surpreendentemente deliciosa.
O azeite de oliva acrescenta suavidade e cremosidade ao chocolate, além de um aroma que pode enriquecer o paladar. Essa combinação é apreciada por muitos, especialmente em sobremesas. Pode ser servida de várias formas, como em mousses, bombons ou simplesmente como um molho para frutas, bolos e yogurt.
O chocolate meio amargo, especialmente o que possui 70% de cacau ou mais, é uma opção mais saudável em comparação ao chocolate ao leite. Além da gordura o chocolate contém carboidratos, açúcares, proteínas, fibras e os antioxidantes, como: flavonoides, que têm propriedades que podem contribuir para a saúde cardiovascular.
Aqui está uma receita deliciosa de mousse de chocolate meio amargo feita com ganache e finalizada com azeite de oliva extra virgem:
Ingredientes:
Para a Ganache:
- 200g de chocolate meio amargo (70% cacau)
- 200ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar (opcional)
Para a Mousse:
- 3 claras de ovo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (para finalizar)
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Modo de Preparo:
- Preparar a Ganache:
- Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
- Aqueça o creme de leite em uma panela até começar a ferver e despeje sobre o chocolate picado.
- Deixe descansar por 2 minutos e, em seguida, misture até obter uma mistura homogênea. Se desejar, adicione o açúcar e misture bem. Reserve para esfriar.
- Fazer a Mousse:
- Em uma tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando começar a espumar, adicione o açúcar aos poucos até formar picos firmes.
- Com cuidado, incorpore as claras em neve à ganache de chocolate já fria. Faça isso em duas etapas, misturando suavemente para não perder o volume.
- Transfira a mousse para taças ou um recipiente grande e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.
- Finalização:
- Antes de servir, regue cada porção de mousse com um fio de azeite de oliva extra virgem.
- Você pode também adicionar raspas de chocolate ou uma pitada de flor de sal para dar um toque especial.
Dicas:
- O azeite de oliva traz um sabor único e combina muito bem com o chocolate meio amargo, elevando a experiência da mousse.
- Experimente servir com frutas vermelhas ou uma bola de sorvete para um contraste refrescante.
Apure os sentidos. Bom apetite!
Confira a coluna Viagem de Sabores, com o chef Paulo Machado, desta quarta-feira (30):
