Receitas pantaneiras para a WTM London

Este ano faremos:

Chipaguaçu
Cestinha crocante de peixe
Peixe a urucum
Drink de Mate cocido

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CHIPAGUAÇU

1 kg g de milho verde (lata)
1 kg de farinha de milho
1 kg de queijo meia-cura (tipo minas) ralado
0,500 Kg de parmesão ralado
0,500 Kg de manteiga sem sal
2 L de leite integral
6 cebolas brancas grandes em brunoise
8 ovos
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
sal a gosto
Azeite para untar

Modo de preparo:

1- Numa panela, refogue a cebola em brunoise na manteiga. Reserve para ficar morno.

2- Processe no liquidificador (pulsar) ou mixer: o milho, as ovos, a farinha e o leite.

3- Misture num bowl a massa do liquidificador + os queijos, acrescente a mistura da panela e mexa tudo muito bem, acerte sal e por último o fermento em pó.

4- coloque a massa numa GN pré untada com azeite e asse no forno a 180 graus até dourar.

5- esfriar e cortar em quadrados, servir temperatura ambiente sobre pratinho ou guardanapo, fica com aparência de um bolo de milho salgado.

RENDIMENTO: 40 porções.

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CESTINHA CROCANTE DE PEIXE

50 bases para canapé (vol au vent)
3 Kg de filé de peixe branco firme de sua preferência (sugestão: hake, cod, haddock, sea bass)
1 kg de requeijão cremoso ou suor cream
0,500 Kg de pimentão vermelho em brunoise
0,500 Kg de pimentão amarelo em brunoise
Salsinha e coentro picados a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1- cozinhe o peixe e desfie

2- fazer uma massa de peixe com os ingredientes: peixe desfiado, pimentões, ervas (coentro e salsinha), requeijão e acerte sal e pimenta, e reservar;

3- Servir sobre a massinha assada ou crocante (vol au vent) e decorar com salsinha e coentro picados.