Não é só comida, não é só bebida. É sensação, é lembrança, é memória do prazer de se atender e comer bem. Essa é a filosofia de atendimento do restaurante Miguéis, onde você encontra a coxinha de jacaré, criada em 2020 pela proprietária: Amanda Miguéis.
O cardápio do restaurante que tem 22 anos de funcionamento, vai de comida pantaneira até aos pratos veganos, o que o torna tão especial na região de Corumbá.
Ouça a coluna Viagem de Sabores e aprenda mais sobre a Coxinha de Jacaré.
COXINHA DE JACARÉ
Ingredientes para a massa:
500 gr de mandioquinha (batata baroa)
300 gr de farinha de trigo (para dar ponto)
100 ml de leite integral
2 col de sopa de açúcar
1 colher de sopa de açafrão da terra
Sal a gosto
Pimenta do reino preta a gosto
Ingredientes para o recheio:
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A cerimônia ocorrerá na sede da Secretaria Municipal de Administração (Semad), localizada na Rua Joaquim Tiago da Silva, 288, no Jardim Morumbi, às 8h.
400 gr de filé da calda de jacaré moído
1 tomate picado sem sementes
1 cebola picada
1 colher de café de páprica defumada
Salsinha picada a gosto
2 colheres de sopa de cream cheese
Ingredientes para a montagem:
Óleo para untar
200 gr de farinha panko ou farinha de rosca a gosto
1 L de óleo para fritar
Modo de preparo da massa: Cozinhe a mandioquinha e bata no liquidificador com o leite e o açafrão, leve ao fogo médio, numa panela e acrescente o açúcar e depois o trigo para dar ponto a massa. Acerte sal e pimenta do reino moída e reserve.
Modo de preparo do recheio: Numa panela acrescente todos os ingredientes até formar um recheio, exceto o cream cheese.
Montagem: Abra a massa na palma de uma mão, recheie, coloque uma colherinha de café de cream cheese, feche a massa e passe na farinha Panko. Leve a uma frigideira com óleo quente para fritar por imersão. Deixe escorrer em papel absorvente para ficar bem crocante e sirva com molho de geleia de pimenta.
Rendimento: 8 coxinhas
